THÙNG RƯỢU GỖ SỒI HÀ NAM

Đôi nét cơ bản về rượu Whisky

Whisky là một trong tám loại rượu phổ biến nhất trên thế giới. Được chưng cất bằng thùng gỗ sồi từ những lúa mạch đen hạt lúa đại mạch, ngô và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác.

Các loại Whisky phổ biến 

Các loại Whisky phổ biến hiện nay là : Rye, Grain, Bourbon, và Malt.

Rye: Là dòng Whisky được sản xuất từ lúa mạch đen,có nồng độ cồn cao.

Grain: Là dòng Whisky được làm từ lúa mạch.

Bourbon: Là dòng Whisky làm từ ngô.

Malt: Là dòng Whisky được làm từ mạch nha.

Rượu Whisky được chia theo thời gian ủ

Rượu Whisky có tuổi đời lâu thì càng có giá trị. Rượu cũng được chia theo thời gian ủ như: 

Red label(5 tuổi), Black label (12 tuổi), Green label ( 15 tuổi), Gold label ( 18 tuổi), Blue label ( 50 đến 60 tuổi).

Phần lớn rượu Whisky sẽ được ngâm, ủ bằng thùng gỗ sồi trong phần lớn thời gian. Nhờ những chất đặc biệt có trong gỗ sồi sẽ giúp cho rượu Whisky sẽ có thêm phần độc đáo và khác lạ. 

Sự khác nhau trong từng giống gỗ sẽ ảnh hưởng đến hương vị rượu Whisky. Gỗ sồi thường được sử dụng để đóng thùng gỗ sồi ngâm rượu sẽ có nguồn gốc từ châu Âu và Mỹ.

Các loại thùng gỗ sồi ngâm rượu Whisky

Việc khám phá ra tác dụng của việc sử dụng thùng gỗ sồi ngâm rượu whisky chắc chắn là thành tựu vĩ đại nhất của nhân loại. Cách làm này không có gì mới, mà việc này đã được thực hiện từ thời La Mã. Tuy nhiên, mỗi loại gỗ sồi khác nhau sẽ cho ra kết quả rượu khác nhau.

Rượu whisky, rượu tequila, rượu vang và các loại rượu mạnh khác được cất giữ trong thùng gỗ sồi không chỉ vì chúng không có thùng chứa, hoặc vì rượu sẽ cảm giác đắt tiền hơn khi được chứa trong những thùng gỗ sồi kiểu cổ điển đó. 

Bên trong những thùng gỗ đó là những phản ứng hóa học phức tạp xảy ra ở các cấp độ khác nhau, làm cho rượu trở nên khác lạ hơn hơn, có quyến rũ hơn hơn, kích thích vị giác người sử dụng

Dưới đây, hãy cùng tôi tìm hiểu về những loại thùng ngâm rượu Whisky phổ biến hiện nay nhé!

Thùng gỗ sồi châu Âu ( Chủ yếu là gỗ sồi Pháp)

Rượu khi ngâm trong thùng gỗ sồi Pháp sẽ cho hương vị đắng,cay hơn và cay hơn rượu được ngâm từ thùng gỗ sồi Mỹ.

Gỗ Sồi phát triển chậm được sử dụng trong việc sản xuất thùng rượu Whisky vì có nhiều ưu điểm hơn loại gỗ sồi phát triển nhanh ( gỗ sồi trắng).

Rượu được ngâm từ gỗ sồi châu Âu( chủ yếu là từ Pháp) sẽ có đậm vị vani hơn và tanin trong gỗ tiết ra nhiều hơn.

Các khu rừng sồi ở Pháp là nguồn gốc của một số loài cây sồi châu Âu, bao gồm cả gỗ sồi trắng được sử dụng để đóng thùng rượu gỗ. Sồi Pháp (Quercus robur) phổ biến ở khắp Châu Âu và sồi không cuống (Quercus petraea) là loài có gỗ mịn hơn và mọc thưa hơn. 

Các khu rừng được sử dụng cho việc lấy gỗ sồi để đóng thùng được yêu cầu có loại gỗ đồng nhất và mịn. 

Đáng chú ý nhất, các thùng được sản xuất tốt từ vùng Allier,Tronçais và Vosges có giá cao nhất. Giá thùng gỗ sồi Pháp có thể lên tới 4.000 USD / thùng. 

Gỗ sồi vùng Limousin có nhiều hạt rời hơn, làm cho nó phù hợp hơn với sản xuất rượu Cognac, Armagnac, Sherry và Whisky.

Gỗ sồi Pháp rất được ưa chuộng đối với các loại rượu vang cao cấp đã được ủ lâu năm bằng thùng gỗ sồi. Do thùng gỗ có xu hướng tiết ra các hợp chất tạo  hương vị một cách tinh tế hơn so với các loại gỗ sồi khác.

Thùng gỗ sồi Mỹ ( Sồi trắng)

Sồi trắng được sử dụng nhiều nhất trong việc làm thùng ngâm rượu Whisky. Sồi trắng có tốc độ phát triển nhanh. 

Trong cây sồi Mỹ có  sẽ cho vị vani, vị dừa hoặc mùi gỗ nướng cho rượu Whisky.

Có nhiều loại cây sồi ở Mỹ, những loài được sử dụng để làm thùng ngâm rượu là sồi trắng Mỹ (Quercus alba). Quercus alba mọc khắp miền Đông nước Mỹ và thường được tìm thấy ở vùng Missouri. Các công ty hợp tác của Mỹ chủ yếu sản xuất thùng cho ngành công nghiệp Bourbon (dòng Whisky làm từ ngô). 

Do nhu cầu, các nhà sản xuất rượu Whisky như "The Macallan" của Scotland sở hữu các khu rừng ở Hoa Kỳ. Gỗ sồi Mỹ thường ít được các nhà sản xuất sử dụng làm thùng rượu hơn so với gỗ sồi Pháp.

Giá thùng gỗ sồi Mỹ có giá rơi vào khoảng từ 350 USD/thùng cho đến 500 USD/thùng.

Thùng gỗ sồi Tây Âu ( Gỗ sồi Tây Ban Nha hoặc Hungary)

Thùng gỗ sồi Tây Ban Nha,  thùng gỗ sồi Hungary và gỗ sồi tại một số quốc gia khác vùng Tây Âu ( Ngoại trừ gỗ sồi Pháp) tạo ra nhiều hương vị hơn cho rượu vang. Rượu sẽ có vị nho khô hoặc mận khô.

Sồi Hungary và Đông Âu là cùng loại với cây sồi Pháp (Quercus robur). Ngày càng có nhiều thùng gỗ Sồi Đông Âu được sử dụng tại các nhà máy rượu để nấu rượu. 

Một số nhà sản xuất rượu sử dụng gỗ Sồi Hungary và Đông Âu, nhiều người thích sử dụng nó trên các giống nho có cả cuống, chẳng hạn như giống nho Malbec và giống nho Petite Verdot. Họ tin rằng các loại rượu vang đủ mạnh để “giữ” được hương vị ngậy, đậm đà hơn mà gỗ sồi tiết ra trên rượu thành phẩm.

Sự lựa chọn này trở nên phổ biến bởi lẽ gỗ Sồi Đông Âu là  rất giống với gỗ Sồi Pháp, nhưng chi phí thấp hơn nhiều. Thùng gỗ sồi Tây Âu sẽ có giá từ 600 USD/thùng cho đến 700 USD/thùng.

Loại thùng gỗ này thường được sử dụng nhất cho rượu Cognac và rượu Sherry.

>>>Xem thêm: Đặc trưng tiêu biểu của các loại thùng gỗ sồi nhập khẩu.

Thùng gỗ sồi tác động lên hương vị rượu Whisky

Cùng là rượu Whisky được làm từ lúa mạch nhưng khi được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi trắng trong vòng 10 năm sẽ cho ra hương vị rượu hơn hẳn rượu được ngâm ủ trong thùng gỗ thường trong vòng 15 năm.

Thùng rượu whisky làm từ gỗ sồi có ba tác dụng rộng rãi đối với người sử dụng:

- Thùng đóng vai trò là chất phụ gia. Nó làm tăng thêm hương vị và mùi thơm từ gỗ bằng cách lựa chọn thùng gỗ phù hợp. Ví dụ cho ra mùi hương vani, mùi khói cháy và màu rượu sẽ trở nên quyến rũ hơn.

- Thùng có khả năng loại bỏ những yếu tố gây hại cho sức khỏe. Ví dụ: hợp chất lưu huỳnh còn sót lại trong thùng.

- Thùng gỗ sồi cũng tiết ra được những hợp chất có lợi cho người dùng. Ví dụ, nó sẽ thay đổi tannin thành axetal và thay đổi axit axetic thành este trái cây.

Hương vị thùng gỗ sồi mang lại cho Whisky cũng rất phức tạp và hậu vị để lại khiến nhiều người không thể nào quên.

Có một số yếu tố khác của gỗ ảnh hưởng đến rượu Whisky. Đứng đầu trong số đó là:

- Tốc độ sinh trưởng của “cây sồi”.

- Phương pháp và thời gian sấy gỗ trước khi đóng thùng.

- Thời gian nướng thùng trước khi ngâm rượu.

Quy trình tạo ra rượu Whisky trong thùng gỗ sồi

Nguồn gốc của phương pháp nấu rượu Whisky đã được bắt đầu từ khoảng thế kỉ 15. Và từ đó đến nay, phương thức này cũng có một vài thay đổi nhỏ nhưng không đáng kể, tuy nhiên chất lượng của rượu vẫn luôn là tiêu chí được đặt lên hàng đầu.

Dưới đây là các bước làm rượu Whisky.

Bước 1: Quá trình xử lý mạch nha ( Malting)

Lúa mạch và những hạt ngũ cốc sử dụng để làm rượu Whisky có chất lượng tốt nhất trước tiên được ngâm trong nước và sau đó trải ra sàn ủ mạch nha để nảy mầm. 

Nó được đảo thường xuyên để ngăn chặn sự tích tụ nhiệt. Theo truyền thống, điều này được thực hiện bằng cách ném lúa mạch lên không trung bằng xẻng gỗ trong một kho chứa mạch nha liền kề với lò nung.

Trong quá trình này, các enzym được kích hoạt để chuyển hóa tinh bột thành đường. Sau 6 đến 7 ngày lúa mạch và các loại hạt nảy mầm , bây giờ được gọi là mạch nha xanh, 

Sau đó chúng được đưa vào lò để làm khô. Điều này làm tạm dừng sự nảy mầm. Nhiệt được giữ dưới 70°C để các enzym không bị phá hủy. 

 

Bước 2: Quá trình nghiền nát ( Mashing)

Ở bước tiếp theo trong quá trình làm rượu Whisky đó là: Mạch nha khô được nghiền thành bột thô hoặc bột mịn, sau đó được trộn với nước nóng trong bột nghiền. Nước được thêm vào trong 3 lần và nóng hơn ở sau mỗi lần, bắt đầu khoảng 67°C và tăng lên độ nóng gần sôi.

Chất lượng của nước tinh khiết Scotland tinh khiết là rất quan trọng. Hỗn hợp được khuấy đều, giúp chuyển hóa tinh bột thành đường. Sau khi nghiền, tạo ra chất lỏng có vị ngọt (Wort) . Các loại ngũ cốc đã qua quá trình chế biến được sử  thành thức ăn cho gia súc.

Bước 3: Quá trình lên men rượu (Fermentation)

Dung dịch Wort được làm lạnh đến 20 ° C và được bơm vào bồn rửa, nơi nấm men được thêm vào và bắt đầu lên men. Men sống ăn đường, tạo ra rượu và một lượng nhỏ các hợp chất khác góp phần tạo nên hương vị của rượu whisky. 

Sau khoảng 2 ngày, chất lên men sẽ chết dần và dịch rửa có chứa 6-8% cồn theo thể tích.

Bước 4: Quá trình chưng cất rượu (Distillation)

Chưng cất rượu là một quá trình không thể thiếu để tạo ra rượu Whisky hoàn chỉnh. Quá trình này giúp cho loại bỏ những thành phần dễ bay hơi trong rượu, tránh rượu sẽ bị bay hơi thêm trong quá trình ngâm. Không những vậy, nó còn làm tăng nồng độ cồn trong rượu.

Bước 5: Quá trình trưởng thành của rượu ( Spirit Safe)

Tất cả các sản phẩm sau khi chưng cất đều đi phải được chứa ở trong thùng gỗ sồi. Nó sẽ được người có kinh nghiệm nhiều năm kiểm tra và đánh giá.

Rượu mới được chưng cất, không màu, giảm xuống độ mạnh xuống còn 63% độ cồn theo thể tích, được đổ đầy vào thùng gỗ sồi mà trước đó thùng có thể chứa rượu whisky Scotch, rượu bourbon hoặc sherry, và quá trình trưởng thành bắt đầu.

Trong quá trình này, hương vị của gỗ sồi sẽ ngấm dần dần vào rượu, tạo nên hương vị độc đáo cho rượu Whisky được ủ từ thùng gỗ sồi. Quá trình này kéo dài tối đa là 3 năm.

Tác dụng của rượu Whisky với sức khỏe

Sẽ thật lạ nếu như bạn nghe thấy rằng một loại rượu có tác dụng với sức khỏe. Những Whisky tác dụng tốt với sức khỏe nếu được sử dụng ở mức độ phù hợp lại là một thứ rượu như thế.

Ở Scotland vào thế kỷ 16, các tiệm rượu bán rượu whisky như một loại thuốc bổ để làm chậm lão hóa, chữa tắc nghẽn và giảm đau khớp. Trong thời kỳ cấm vận của Mỹ, các bác sĩ đã kê đơn rượu whisky để điều trị bệnh viêm phổi, huyết áp cao và bệnh lao.

Ngày nay, khi y học phát triển, các chuyên gia đã phát hiện ra rằng, rượu Whisky còn nhiều tác dụng hơn thế. Dưới đây hãy cùng tôi liệt kê một vài tác dụng của loại rượu này lên sức khỏe người sử dụng.

Rượu Whisky giúp giảm cân, giữ dáng

Sử dụng với liều lượng vừa đủ,  Whisky có thể giúp giảm béo phì. Nhờ những thành phần không có chất béo, không có đường hóa học và chất gây hại. Trong 30ml rượu whisky có: Calo: 123, chất đạm: 0 gam, chất béo: 0 gram, Carbohydrate: 0 gram, chất xơ: 0 gram, Đường: 0 gram

Rượu có một lượng nhỏ các loại đường đơn giản và sẽ nhanh bị phá vỡ trong việc chuyển thành năng lượng cho cơ thể. Do đó, Whisky là loại rượu có thể giữ dáng và không gây béo.

Rượu Whisky giúp giảm tế bào ung thư và sự phát triển của các khối u

Rượu Whisky cũng chứa axit ellagic, một chất chống oxy hóa được tìm thấy trong các loại quả mọng. Trong nghiên cứu sâu hơn, các nhà nghiên cứu cho thấy ellagic có thể tiêu diệt tế bào ung thư và giảm sự phát triển của khối u.

Rượu Whisky giảm các triệu chứng cảm lạnh

Sẽ không còn xa lạ gì với công dụng chữa cảm lạnh của rượu Whisky. Nếu bạn là người đam mê xem những bộ phim phương Tây thì đây là cách chữa cảm lạnh phổ biến của họ. Họ sẽ dùng rượu pha cùng nước chanh và mật ong để tạo nên một thức uống ấm cho cơ thể. Điều đó sẽ giúp họ vượt qua cơn cảm lạnh nhanh chóng.

Các nghiên cứu cho thấy những người cảm lạnh thông thường sẽ giảm cảm lạnh sau khi uống, nó giúp loại bỏ vi khuẩn nhanh hơn và phản ứng kháng thể tốt hơn. 

Tuy nhiên, nó sẽ những người uống đồ uống hàng ngày sẽ ít bị cảm lạnh hơn so với những người không uống.

Rượu Whisky giúp cải thiện hệ tiêu hóa 

Rượu Whisky ngâm từ thùng gỗ sồi tác dụng quan trọng hóa hệ miễn dịch thông qua hàm lượng vi lượng vitamin và chất chống oxy hóa. Điều này giúp chống lại bệnh tật như cảm lạnh thông thường.

Rượu Whisky bảo vệ sức khỏe tim mạch

Whisky có khả năng bảo vệ tim mạch nhờ có hàm lượng polyphenol cao, đây chất chống oxy hóa từ thực vật có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các polyphenol trong rượu whisky đã được chứng minh là làm giảm cholesterol “xấu” (LDL) và tăng mức cholesterol “tốt” (HDL). 

Không những vậy, nó còn làm giảm chất béo trung tính, hoặc chất béo trong máu của người sử dụng.

Rượu Whisky ngăn ngừa chứng mất trí nhớ

Rượu Whisky chứa axit ellagic giúp làm giảm quá trình mất trí nhớ và tăng nhận thức. Không những thế, nó còn giúp làm giảm khả năng mắc bệnh Alzheimer nếu như được sử dụng ở mức độ vừa phải.

Một nghiên cứu cho thấy những người uống từ một đến sáu ly Whisky mỗi tuần có nguy cơ mất trí nhớ thấp hơn những người không uống rượu. 

Rượu Whisky kiểm soát bệnh tiểu đường 

Theo một nghiên cứu, rượu Whisky có khả năng giảm nguy cơ tiểu đường xuống còn 30-40%. Một lượng Whisky phù hợp có thể điều chỉnh mức độ insulin và glucose trong cơ thể. Từ đó ngăn khả năng phát triển của bệnh tiểu đường.

Chứa Polyphenol (polyhydroxy phenols): Là một chất có trong gỗ sồi. Thùng gỗ sồi có nhiều công dụng trong việc ngâm và ủ rượu. Phải kể đến tác dụng tiêu biểu của Polyphenol đó là tác dụng chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa những bệnh về tim mạch.

Mặc dù có những tác dụng tốt với sức khỏe nhưng người dùng không nên lạm dụng rượu Whisky hay bất kì loại rượu nào khác vì nó cũng sẽ có những tác hại nhất định lên sức khỏe người sử dụng. 

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người dùng nên uống từ 15ml cho đến 30ml rượu Whisky mỗi ngày để duy trì và bảo vệ sức khỏe. Do đó, bạn chỉ nên uống trong giới hạn đó để bảo vệ sức khỏe của mình nhé!

Địa chỉ mua thùng gỗ sồi uy tín tại Hà Nội

Thùng gỗ Sơn Hà là một trong những đơn vị cung cấp thùng gỗ sồi lâu năm và uy tín trên thị trường hiện nay. Vậy nên, nếu bạn muốn tham khảo về những mẫu thùng gỗ sồi ngâm rượu có thể lựa chọn địa chỉ này nhé!

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI HÀ NAM

Địa chỉ : Xóm 4- Thôn Đọi Tam - Xã Tiên Sơn -Thị xã.Duy Tiên - Tỉnh Hà Nam 

Điện thoại: 0979684563 - Mr.Trung

Email:  Trungdoitam@gmail.com

Website:  https://thunggosonha.com.vn

Mong những chia sẻ vừa rồi của tôi sẽ giúp cho các bạn có thêm kinh nghiệm về rượu Whisky, cách làm cũng như có thêm thông tin về thùng gỗ sồi trong việc sử dụng để ngâm, ủ rượu Whisky.